giovedì 8 dicembre 2011

formaggio, mozzarella e ricotta fatti in casa + pasta per torta salata


FORMAGGIO, RICOTTA

INGREDIENTI

5 litri di latte crudo
2 vasetti di yogurt naturale
1 cucchiaio di caglio (in farmacia)
Termometro per alimenti
sale



Mettere sul fuoco il latte fino che raggiungerà i 37°
Aggiungere il caglio e mescolare energicamente, mettere il coperchio e avvolgere la pentola con una coperta per un’ora circa.
Tagliare con una lama la cagliata orizzontalmente e poi verticalmente.
Rimettere la cagliata sul fuoco fino alla temperatura di 45°. Si vedrà la cagliata separata dal siero.
Spegnere il fuoco, estrarre la cagliata con un colino e depositarla in una fascella, premendo per far uscire il siero.
Dopo un paio d’ore la formaggetta nella fascetta dovrebbe aver perso tutto il siero. Metterla a stufare nel forno spento , ponendo pentole d’acqua bollente per mantenere una buona umidità per circa 12/18 ore, sostituendo l’acqua quando si raffredda con altra bollente.




A questo punto si passa alla salatura. Preparare una salamoia usando 160 g di sale per litro d’acqua.
Immergere la formaggetta nella salamoia fredda per un’ora e mezza. Lasciarla quindi ad asciugare e metterla su una griglia a stagionare in un luogo fresco
Intanto al siero della pentola aggiungere ¾ di latte e accendere il fornello fino a 90° Pian piano si vedranno piccoli coaguli di ricotta venire a galla. Scolare la ricotta. Consumare in un paio di giorni. Il siero di può far maturare a 25° per un giorno e poi conservare in freezer (qualche cucchiaio di siero maturo aumenta il sapore della ricotta)


Tortino spinaci freschi, pasta per torta salata e ricotta.



Pasta per torta salata:
é una pasta che non è brisè e neppure pasta violata. Vi consoglio di provarla perchè è ottima.
150g farina
150 g ricotta 
1/2 cucchiai olio oliva
acqua fredda q.b.






stagionatura dei formaggi (23 dicembre)




2 commenti:

  1. ça devrait être excellente; est'ce qu'on peut ajouter du fromage?

    RispondiElimina
  2. mais oui, biensur ! il est possible d'ajouter fromage à la place du légumes. La pâte est faite avec 150 g farine, 150 g recuit, une cuiller d'huile, eau froide. Si le pétrissage est trop doux ajouter un po' de farine.

    RispondiElimina