Giovanna mi ha mandato tanti limoni bellissimi e biologici dalla Sicilia. Quelli dalla buccia più verde sono quelli che vengono utilizzati per le granite. Io ho fatto granite, una confettura, in corso, con la ricetta di Giovanna e la gelatina. Per la gelatina ho grattugiato la buccia e poi ho estratto il succo con lo spremiagrumi. Per ogni chilo di succo ho aggiunto 800 g di zucchero. Ho usato il metodo Ferber e non ho aspettato la prova della goccia per invasettare poichè la gelatina si solidifica, non solo quando è fredda, ma anche nei giorni a venire.
MARMELLATA DI LIMONI
Tagliare le bucce (col
bianco) le porle in una bacinella con acqua fredda
per tre giorni (cambiando l'acqua ogni giorno).Prendere la polpa degli spicchi
cercando di eliminare le parti bianche più dure e i semi ma salvando il succo.
Mettere la polpa pulita e il succo in una terrina di vetro e unendo buona parte
dello zucchero (800 gr per kg di frutta, bucce incluse). Coprire con la pellicola
e mettere in frigo in attesa che le bucce siano pronte. Al terzo giorno mettere bucce, polpa e zucchero rimanente in pentola e far cuocere finché la
marmellata non addensi. Si addensa molto rapidamente. Io, poi ho frullato tutto col minipimer.
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