Pandoro fatto in casa!

Primo impasto

250 g farina manitoba

1 cubetto di lievito di birra o 180 g di lievito madre

40g acqua

40 g zucchero

40g burro

1 uovo

1 tuorlo

Lasciare lievitare coperto con una pellicola per 10 ore

impasto

Secondo impasto

100g farina manitoba

100g farina 0

100g zucchero

2 uova

1 cucchiaino di sale

1 bustina e ½ di vanillina

Aggiungere il primo impasto al secondo e lasciare riposare in luogo fresco per 40 minuti.

Schiacciare col mattarello 130 g di burro freddo di frigo posto tra due fogli di pellicola trasparente

Stendere l’impasto in un rettangolo e porre al centro il burro.

Ripiegare i 4 lati del rettangolo verso il centro di pochi cm, quindi chiudere in 3 la pasta a portafoglio. Lasciare riposare al fresco per 20 minuti

Ripetere la piegatura a portafoglio altre due volte dopo aver disteso la pasta.

Prendere in mano la pasta e rimboccare verso il basso, come per rimboccare le lenzuola fino a formare una palla.

Depositare la palla nello stampo da pandoro imburrato e infarinato. Lasciare lievitare da 7 a 12 ore.

La pasta deve lievitare fino a giungere al bordo dello stampo.

Cuocere a 160° per circa 45 minuti