formaggio, mozzarella e ricotta fatti in casa + pasta per torta salata

FORMAGGIO, RICOTTA

INGREDIENTI

5 litri di latte crudo

2 vasetti di yogurt naturale

1 cucchiaio di caglio (in farmacia)

Termometro per alimenti

sale

Mettere sul fuoco il latte fino che raggiungerà i 37°

Aggiungere il caglio e mescolare energicamente, mettere il coperchio e avvolgere la pentola con una coperta per un’ora circa.

Tagliare con una lama la cagliata orizzontalmente e poi verticalmente.

Rimettere la cagliata sul fuoco fino alla temperatura di 45°. Si vedrà la cagliata separata dal siero.

Spegnere il fuoco, estrarre la cagliata con un colino e depositarla in una fascella, premendo per far uscire il siero.

Dopo un paio d’ore la formaggetta nella fascetta dovrebbe aver perso tutto il siero. Metterla a stufare nel forno spento , ponendo pentole d’acqua bollente per mantenere una buona umidità per circa 12/18 ore, sostituendo l’acqua quando si raffredda con altra bollente.

A questo punto si passa alla salatura. Preparare una salamoia usando 160 g di sale per litro d’acqua.

Immergere la formaggetta nella salamoia fredda per un’ora e mezza. Lasciarla quindi ad asciugare e metterla su una griglia a stagionare in un luogo fresco

Intanto al siero della pentola aggiungere ¾ di latte e accendere il fornello fino a 90° Pian piano si vedranno piccoli coaguli di ricotta venire a galla. Scolare la ricotta. Consumare in un paio di giorni. Il siero di può far maturare a 25° per un giorno e poi conservare in freezer (qualche cucchiaio di siero maturo aumenta il sapore della ricotta)

Tortino spinaci freschi, pasta per torta salata e ricotta.

Pasta per torta salata:

é una pasta che non è brisè e neppure pasta violata. Vi consoglio di provarla perchè è ottima.

150g farina

150 g ricotta 

1/2 cucchiai olio oliva

acqua fredda q.b.

stagionatura dei formaggi (23 dicembre)