Agnolotti di mamma

Arrosto della vena o stracotto di reale

Salsiccia

Spinaci

Uova

Sale, pepe

Noce moscata

Saporita

Parmigiano

Tritare arrosto e spinaci lessati e ben strizzati, aggiungere la salsiccia, le spezie, l’uovo (2 uova se l’impasto è molto) il parmigiano. Se l’impasto risulta asciutto aggiungere qualche mestolino del sugo dell’arrosto.

Impastare 450 g di farina 00 con 3 uova e, se occorre, qualche cucchiaio di acqua calda. Fare una sfoglia sottile (deve essere trasparente) e procedere a fare gli agnolotti tagliandoli con una rotella dentata. 

Poi spolverizzate con semola di grano duro. Si possono congelare e quando occorre cucinarli, basta buttarli, congelati, nell’acqua bollente salata.  

Tortelloni di magro:
ripieno: spinaci tritati, ricotta, parmigiano, noce moscata, sale, pepe e saporita.