CIOCCOLATINI E TARTUFI FATTI IN CASA

cioccolatini con ganache al cointreau

Era tanto che ci pensavo! E se anche voi ci avete fatto un pensierino, andatevi a vedere il film Chocolat...Vi prenderà la smania di imparare a temperare il cioccolato.
Cosa occorre:
-  un termometro per alimenti
- stampi per cioccolatini, meglio se in silicone
-un bel coltello a lama lunga e larga per il temperaggio
 Poichè, si sa, per ogni apprendimento occorre studiare e quando si studia qualcosa che ci appassiona la fatica non si sente.
Qui potete vedere come si fa il temperaggio del cioccolato:
Temperaggio per inseminazione:  http://dolcinema.blogspot.it/2012/04/temperaggio-cioccolato-per.html
Temperaggio su piano di marmo:
http://www.cacao-barry.com/it-IT/cioccolato-ricetta/video/tecniche/temperaggio
Io ho cominciato dai tartufi che sono facilissimi, poi ho provato a temperare il cioccolato e fatto i cioccolatini ripieni con ganaches diverse. Infine ho fatto i simil Mon Cheri

simil Raffaello

simil Ferrero Rocher

cioccolatini con ganache alla nocciola