Baguettes

INGREDIENTI 
primo impasto 15 ore di lievitazione coperto
250 gr farina forte
110 gr acqua
2,5 gr lievito

secondo impasto

primo impasto +
750 gr farina media
250 gr semola
30 gr lievito
400 gr acqua
200 gr latte
25 gr sale

PROCEDIMENTO

Fare il primo impasto  coprire con un panno umido  e lasciatela riposare 15 ore

Al primo impasto  aggiungere gli ingredienti del secondo impasto e lasciare riposare 30 min.

Dopo la prima mezz'ora dividere la pasta  in  9 pezzetti.

Schiacciare verso il centro e stendere ogni pezzo poi arrotolare a “budellino” piccolissimo e lungo come il lato lungo della teglia e con estremità appuntite.

Spolverare con semola la carta forno sulle teglie prima di mettere le baguettes, poi spolverare con un colino anche le baguettes che vanno disposte con la chiusura verso l'alto

Coprire con la pellicola  e lasciare lievitare 30 minuti

Capovolgere i filoncini e coprire di nuovo lasciando lievitare 60 minuti

Poco prima di infornare spolverare di semola con un colino, fare tre tagli obliqui col cutter e spruzzare d'acqua

Cuocere a 220° per 20 minuti dopo aver inserito nel forno una pentola di acqua bollente 

Poi togliere la pentola, girare la teglia e lasciare altri 5 min.

Se si vogliono baguettes lucide un paio di minuti prima di sfornare spennellare con albume.